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私人订制火锅上线!海底捞全球首家智慧餐厅在北京中骏世界城

后厨被机器人占领,酒水住进了巨型冰箱,等餐区变成了“影院”……
私人订制火锅上线!海底捞全球首家智慧餐厅在北京中骏世界城[墙根网]
这还是您熟悉的火锅店吗?在北京中骏·世界城E座地下一层,海底捞全球首家智慧火锅餐厅揭开了神秘的面纱。从等位点餐,到厨房配菜、调制锅底和送菜,都融入了一系列“黑科技”。这家智慧餐厅将于28日正式营业,按照计划,海底捞智慧餐厅还将开进王府井乐天银泰和首开福茂。
今天,记者来到位于中骏·世界城的海底捞智慧餐厅,一进门,就仿佛走进了一个梦幻影厅,几排阶梯座位可以容纳80人等餐,眼前是一个巨幕投影屏。等位时,大屏将推出互动游戏,顾客用手机扫码,就能和其他等位的顾客一起玩游戏。
再往里走,就餐区也被360度环绕立体投影包围,坐在桌前吃火锅时,可以看到白云在蓝天中游动,耳边回荡着舒缓的音乐。工作人员说,店里有六大主题场景可以切换,通过声光电科技带来“沉浸式”火锅就餐新体验。
透过店里的玻璃窗,可以看到后厨的科幻场景。在配菜间,竟然看不见一个工作人员,两排机器人正挥动着胳膊,等待大显身手。
位于大兴区的中央厨房会对菜品进行统一清洗,将各类菜品分装到统一规格的餐盒中,配送到智慧餐厅后,最里侧的机器人负责将菜品从笼车中端出,并自动识别餐盒上的RFID码,将菜品分类摆放在中间的立体货架上。最外侧的机器人根据顾客点单信息,将对应的菜品从货架上取出,放到传送带的托盘上。记者看到,机器人举起手臂,最高可以抵达两米多高的货架顶层。
每位顾客所点菜品全部被取出后,托盘会顺着传送带跑出配菜间,等在外面的工作人员会对菜品质量进行检查,随后为顾客端上桌。店里有几名送餐机器人,也可以分担送餐工作。
旁边的配料房里,也不再是人工配锅底,而是由私人订制自动配锅机完成。点餐时顾客可以选择相应的口味,无论“加麻、加辣”、还是“少盐、少油”的个性化需求,都可以通过对原料、辅料、鲜料进行精确到0.5克的精准化配置,由机器调出不同的口味。
在酒水区,一台近3米高的自动酒水柜里,可以容纳1100个抽屉,存放各类酒水饮料,根据点餐信息,酒水可以自动被送到最下方的出口处,工作人员只需打开柜门取出酒水即可。
厨房里还设立了监测大屏,可以看到每个机器的运转情况。配餐间外侧的屏幕上,实时监测配菜间菜品剩余数量,以及是否有超过48小时的过期菜品等。
不过,万一某个机器出现故障了怎么办?记者看到,后厨里还设置了一个人工配菜区,这里平时没有员工,一旦机器有故障,人工配餐区就会启用。相比普通海底捞餐厅,智慧餐厅的后厨可以节约一半的人力。
去年,海底捞劲松店出现的“老鼠门”事件让海底捞遭遇了巨大的信任危机。海底捞方面介绍,智慧餐厅通过科技革新助力提升食品安全标准,通过把食材加工统一前置到中央厨房进行集中加工配送,利用标准化、统一化的自动生产,减少人员工作带来的随机性失误引起的食品安全风险。
从一个大胆的设想,到落地成为现实,海底捞历时3年打造了全球首家智慧火锅餐厅。据悉,智慧餐厅北京2号店、3号店将开进北京王府井乐天银泰和首开福茂,最快将于明年开业。海底捞智慧餐厅的海外首店将开在新加坡,目前处于选址阶段。
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