私人订制火锅上线！海底捞全球首家智慧餐厅在北京中骏世界城

2018-10-24 23:25

后厨被机器人占领，酒水住进了巨型冰箱，等餐区变成了“影院”……

这还是您熟悉的火锅店吗？在北京中骏·世界城E座地下一层，海底捞全球首家智慧火锅餐厅揭开了神秘的面纱。从等位点餐，到厨房配菜、调制锅底和送菜，都融入了一系列“黑科技”。这家智慧餐厅将于28日正式营业，按照计划，海底捞智慧餐厅还将开进王府井乐天银泰和首开福茂。

今天，记者来到位于中骏·世界城的海底捞智慧餐厅，一进门，就仿佛走进了一个梦幻影厅，几排阶梯座位可以容纳80人等餐，眼前是一个巨幕投影屏。等位时，大屏将推出互动游戏，顾客用手机扫码，就能和其他等位的顾客一起玩游戏。

再往里走，就餐区也被360度环绕立体投影包围，坐在桌前吃火锅时，可以看到白云在蓝天中游动，耳边回荡着舒缓的音乐。工作人员说，店里有六大主题场景可以切换，通过声光电科技带来“沉浸式”火锅就餐新体验。

透过店里的玻璃窗，可以看到后厨的科幻场景。在配菜间，竟然看不见一个工作人员，两排机器人正挥动着胳膊，等待大显身手。

位于大兴区的中央厨房会对菜品进行统一清洗，将各类菜品分装到统一规格的餐盒中，配送到智慧餐厅后，最里侧的机器人负责将菜品从笼车中端出，并自动识别餐盒上的RFID码，将菜品分类摆放在中间的立体货架上。最外侧的机器人根据顾客点单信息，将对应的菜品从货架上取出，放到传送带的托盘上。记者看到，机器人举起手臂，最高可以抵达两米多高的货架顶层。

每位顾客所点菜品全部被取出后，托盘会顺着传送带跑出配菜间，等在外面的工作人员会对菜品质量进行检查，随后为顾客端上桌。店里有几名送餐机器人，也可以分担送餐工作。

旁边的配料房里，也不再是人工配锅底，而是由私人订制自动配锅机完成。点餐时顾客可以选择相应的口味，无论“加麻、加辣”、还是“少盐、少油”的个性化需求，都可以通过对原料、辅料、鲜料进行精确到0.5克的精准化配置，由机器调出不同的口味。

在酒水区，一台近3米高的自动酒水柜里，可以容纳1100个抽屉，存放各类酒水饮料，根据点餐信息，酒水可以自动被送到最下方的出口处，工作人员只需打开柜门取出酒水即可。

厨房里还设立了监测大屏，可以看到每个机器的运转情况。配餐间外侧的屏幕上，实时监测配菜间菜品剩余数量，以及是否有超过48小时的过期菜品等。

不过，万一某个机器出现故障了怎么办？记者看到，后厨里还设置了一个人工配菜区，这里平时没有员工，一旦机器有故障，人工配餐区就会启用。相比普通海底捞餐厅，智慧餐厅的后厨可以节约一半的人力。

去年，海底捞劲松店出现的“老鼠门”事件让海底捞遭遇了巨大的信任危机。海底捞方面介绍，智慧餐厅通过科技革新助力提升食品安全标准，通过把食材加工统一前置到中央厨房进行集中加工配送，利用标准化、统一化的自动生产，减少人员工作带来的随机性失误引起的食品安全风险。

从一个大胆的设想，到落地成为现实，海底捞历时3年打造了全球首家智慧火锅餐厅。据悉，智慧餐厅北京2号店、3号店将开进北京王府井乐天银泰和首开福茂，最快将于明年开业。海底捞智慧餐厅的海外首店将开在新加坡，目前处于选址阶段。