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老屋川菜是全国连锁品牌,其连锁店分布于一线城市,打造地道川味。 老屋川菜至创业以来,专注于麻辣生活的探索,总向往望能有深厚的烹饪底蕴。
无论是一道菜的故事,还是一道菜的匠心用料,都倾注着老屋团千百遍的尝试。餐台1分钟,台后10年功,用心满足吃货的幸福。比如店里的招牌菜-水煮鱼,就让吃过人无不魂牵梦绕~在某点评上人均都是100多元了。
- 水煮江团 -
为了不让吃货们等太久,师傅们分流水线作业,捞鱼的、片鱼的、腌鱼的…分工明确,手速才够快啦~
片鱼之后还要裹上四川山地红薯粉按摩6-7分钟,因为只有充分的按摩,鱼肉才能变得紧实不松散。
先将鱼头下锅轻煮1分钟,再将鱼片一同下锅煮!有了鲜鱼汤的加持,鱼肉也会很水嫩~
然后再麻利的泼上辣椒炒制过的220°热油,泼油的速度要快,大概10s左右就能泼油上桌!