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一盏清水,葱姜枸杞
“支个锅子涮起来!!”
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作家老舍是真真儿爱北京这口涮肉!!他写道:
▶“自火锅以至葱花没有一件东西不是带着喜气的,”
▶“他的口腔已被羊肉汤,漂着一层油星和绿香菜叶,好象是一碗想象的,有诗意的,什么动植物合起来的天地精华给冲得滑腻,”
-这家【裕满楼涮肉坊】,深谙你对涮肉的情怀!
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ONE
▷清水涮肉,不用料!
老北京心中的涮羊肉,料放多了都是外行!直接加入清水,枸杞,葱段,或是口蘑等,简单而又清澈的锅底,才能吃出食材本身的淳朴味!
TWO
▷肉,就吃个鲜嫩
涮肉不讲究多么精湛的锅底,但是对这一盘肉,却有很高的要求!一个鲜字了得?红白相间,肥瘦相宜的羊肉,立盘不倒。放入锅里,5秒就能变色,汤底浮起一层白色的油花,水汽噗噗上升,烟雾缭绕,到麻酱碗里滚一圈!任你再多的事情,都在这一刻停歇了。
THREE
▷可蘸一切的麻酱
老舍曾说,北京人的夏天没有芝麻酱活不了!涮羊肉亦是如此!可蘸一切的麻酱,在涮肉这里,真真儿也是不可或缺的。芝麻酱,酱豆腐,韭菜花,经典的3种佐料,承载了几十年涮肉的情怀。每家涮肉的酱料都很有特色,而这家裕满楼的麻酱,总是深得我心。