国子监逛店 一半是圣贤一半是活色生香

2010年01月06日

　　秀冠，隐秘的惊喜

　　有大约一个星期的时间，一位来北京旅游的法国人，每天都会到成贤街上的秀冠咖啡馆喝咖啡、吃便餐。他要离开北京那天，再次来到秀冠，送给主人王海燕一瓶法国红酒，说他喜欢国子监，喜欢秀冠的咖啡。另有一位意大利游客，在品尝了意大利特浓咖啡以后，显得特别兴奋，为在场的所有顾客埋单，并且告诉大家，这是他的家乡意大利的咖啡。

　　能与圣人为邻，又能得到顾客们的喜爱，王海燕很是欣慰。

　　秀冠咖啡馆在成贤街的南北两侧各开了一家店，斜对门，好在成贤街不过10米左右宽，两家被漆成红色的店南北呼应、相得益彰。北店的装饰是中式风格，中国传统建筑中经常使用的六角形窗户很是醒目，窗边摆着灯台、布偶等传统玩意儿；中式桌椅、装着白花花大米的斗、一坛还没开封的状元红酒，甚至在一张桌边还立着一位古代皇帝的巨大画像。这些“宝贝” 都是王海燕四处搜集来的。南店的风格则完全西化，透明、简洁。

　　秀冠的咖啡是意大利式的，无论是咖啡豆等原料，还是咖啡机都原产自意大利。许多人以为，王海燕一定是曾经留学海外的，否则，怎么能做出这么地道的意大利咖啡呢？其实，王海燕是完完整整的“国学派”，从来没有经过海外游学的洗礼。当然，有一点是不可否认的，王海燕接受了许多西洋文化的影响，毕竟，他是学壁画专业出身的。至于说做咖啡，那是“自学成才”加“百家讲坛”。

　　2004年，王海燕决定在成贤街上开家咖啡馆，其实那时候他根本不懂如何调制咖啡，但他是个有心人，到北京几家著名的咖啡馆考察、找懂行的人咨询、找来店里喝咖啡的外国游客探讨……所有能想到的招数他都去尝试。仅仅3年的时间，秀冠咖啡就在北京小有名气了。

　　当然，除了咖啡要正宗，王海燕还有一套生意经。他说，外国游客会有漂泊感，就会到处去找认同，建筑物、装饰物、食物等等。所以，除了咖啡，秀冠还提供正宗的外国食品：英国啤酒、日本糕点、印度酸奶、意大利比萨饼等等。啤酒是英国原装的，比萨饼是在北京的意大利公司提供的，印度酸奶的制作方法则由一位印度厨师亲自教授……

　　王海燕是一个追求完美的人，他说，秀冠代表了一种企业精神，希望有一天它能够成为一个包容各种文化的国际品牌。

　　王海燕不喜欢太热闹的生活，这也就是为什么当年他选择了咖啡馆而放弃了酒吧的原因。秀冠咖啡开在宁静的胡同里，并保持了一种传统而健康的生活方式。每天早上不到9点，咖啡馆就开门，开始一天的营业，即使没有人这么早来，王海燕也一丝不苟地整理内务，做着迎客准备。到了晚上，街坊杀完了最后一盘棋回家了，胡同里恢复了宁静，咖啡馆跟着关灯打烊，绝不会吵了邻居。