阳澄湖吃大闸蟹攻略!每年只有四个月,阳澄湖最牛的蟹庄探店记录
2019-09-04 16:54
导语:阳澄湖吃大闸蟹攻略。一起去探索的这家据说是阳澄湖地区最牛的蟹庄。很多饭店为了吸引食客,每隔几个月菜式就得全部更新,但是这家店做蟹做了20余年,有一道菜始终火到不行……..
对于一个吃货来说,世间一切皆可原谅,唯有美食不可辜负。纵观全世界,只有中国人对于吃有着如此的执着和狂热。为了吃到最考究的美食,我们不惜创办专业的杂志,设立专门的节目,不时不食,只认准原产地,还有很多网红因为专注于探索美食,而得到了数以百万的粉丝关注。
今天我们不当网红,却仍然要去探索的这家店,据说是阳澄湖地区最牛的蟹庄。很多饭店为了吸引食客,每隔几个月菜式就得全部更新,但是这家店做蟹做了20余年,有一道菜始终火到不行,以至于只要到了每年的秋季这四个月,要来阿四蟹庄吃饭都得提前预定,否则在这个三层楼的食肆等上好几个小时也不见得有位子。
来自全国各地的食客,在秋季的这几个月不嫌麻烦的辗转来到阳澄湖东畔的巴城镇,都是为了一饱这道菜的口福。这道菜就是阿四蟹庄的招牌菜,清蒸大闸蟹,虽然这是一道看起来非常简单的菜式,但实际做起来却相当考验食材的品质和厨师的水平,虽然等位困难定位更需提前,但对于食客来说,好货不怕等,越是看似简单平凡的菜品,越能体现食物的本真,我们就是好的这一口!
阿四蟹庄的蟹之所以在食客当中备受推崇,首先就是因为他家的大闸蟹开市时间早。蟹庄的老板阿四,是土生土长的阳澄湖蟹农,在阳澄湖研究养蟹已经有二十余年了。最开始是在阳澄湖的湖区养蟹,在因为保护环境被征收之后,阿四将他宝贝的大闸蟹从阳澄湖集体搬到了精心打造的高标准生态养殖池中,根据螃蟹的生活习性精心培育,科学配置舒适的生活环境,让大闸蟹们衣食无忧安心长肉,在自然环境中提前达到上市标准。在阳澄湖大闸蟹都未开湖的时节,让食客们能够提前享受这一道人间美味。
阿四家的蟹之所以特别纯净鲜美,还有一个缘故也和他独特的养殖理念密不可分。别人家的蟹都是密集化养殖,希望尽量高产。但阿四不一样,他并不急于挣快钱,他更加专注于做精品。在他家高标准化的养殖池中,大闸蟹们的"蟹均"居住面积远远高于其他养殖户,单个蟹只居住面积大了,整体池塘中的养殖量就降低了,总体产量虽然低了很多,但每只蟹的肉质就更加肥美,蟹黄更加饱满,蟹膏更加丰腴了。
阿四家的蟹,比起其他螃蟹所享受的水源品质更加干净清澈,在引用阳澄湖湖水的水池中长大的蟹,活动范围更大,长年大运动量令蟹脚和大鳌里的肌肉更为发达,清澈的水质使得蟹肉不沾染淤泥而更加甜美,在这样科学配置的环境中生长出来的大闸蟹,品质最接近于阳澄湖大闸蟹。
酒味已醇新过熟,蟹螯先实不须霜。听完了阿四蟹庄的历史,大闸蟹也就上了桌,在硕大丰腴的大闸蟹面前,那些鳜鱼和螺丝土鸡黯然失色。小姐姐们纷纷抛开往日的矜持,迫不及待的人手一只大闸蟹剥了起来。首先掰下八只蟹脚两个大钳子待会吃,因为冷了之后,蟹钳和蟹脚中的肉会自然收缩起来,和蟹壳分离,凉了之后一拔就能拔出完整的蟹肉。
而蟹黄就得趁热,剥开蟹盖之后,满满的蟹黄露脸了,一边吮吸蟹黄,一边挑出大闸蟹的胃和心脏,那种鲜美和回甘,让吃货们瞬间感觉人生达到了巅峰。吃完蟹黄之后,蟹壳内一丝丝白嫩的蟹肉需得洒上姜醋最能带出鲜甜。不知不觉一大盆大闸蟹就都被我们消灭光了,阿四蟹庄的蟹果然名不虚传,与网购大闸蟹截然不同的鲜美令我们感觉真是不枉此行。一年好景君须记,大闸蟹的美味耐人回味,阿四蟹庄的故事更令人深思,此番探店收获不浅啊。
